La sorpresa que empezó a fraguarse hace un siglo
Autor: J. T.
Artículo original de Las Provincias
La distinción a Cristina Figueira, al frente de los fogones de este clásico local, pone en valor el trabajo de las mujeres en la gastronomía.
Un restaurante en La Nucia, el viejo casino del pueblo, que logra su primera estrella Michelin en mitad de un trabajo muy silencioso. Casi desapercibido. Un local que pervive después de cuatro generaciones, cien años de cocina y varios puntos de inflexión. El último se lo dio Cristina Figueira que es quien firma la última revolución culinaria de El Xato. «El primer impulso se lo dio mi suegra, Esperanza Fuster, que introdujo más de 40 tapas y hizo una carta de arroces; luego incorporé yo un toque más contemporáneo». Ella, su marido y el resto de la familia pilotan un proyecto familiar que acaba de avalar Michelin. «Es algo que nos hace mucha ilusión y que es una gran responsabilidad».
