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Mano a Mano: Mº José San Román y Cristina Figueira

El pasado día 27 de junio, tuvo lugar otro acto enmarcado en la celebración del centenario del Xato.

En esta ocasión tuvimos la enorme suerte de poder contar con una excelente cocinera y gran amiga Mº José San Román. Es la Chef del Restaurante el Monastrell de Alicante, el cual fué galardonado recientemente con su primera Estrella Michelin.

Fué un autentico espectáculo para los sentidos, en el que todos los amigos que nos visitaron se llevaron una grata sorpresa. Esperamos que en próximas ediciones, aquellos que no pudieron acompañarnos lo puedan hacer, ya que el aforo está limitado.

Centenario El Xato 1915-2015

Grandes Chefs del Mediterráneo

María José San Román

(Restaurante Monastrell , * Estrella Michelin)

 

Entradas/Starters

Gazpacho de cerezas de la montaña alicantina

con aguacate y gamba de la Vila al aroma de cítricos. (Cristina Figueira)

 

Cherries from the Alicantinian mountain gazpacho with avocado and

citrics aroma king prawn from The Vila

Tosta de empanadilla de la abuela, con bonito trufado, encurtidos, remolacha,

tomate en texturas y espuma de cacahuetes. (Cristina Figueira)

 

The Grandmother’s Tosta with bonito in truffles, tomato in textures,

beetroot reduction and peanuts foam.

 

Huevo crujiente con “morcilla vegetal” y nido de patatas. (Cristina Figueira)

Crispy egg with “vegetable black pudding” and potatoes nest.

Segundos/Meincorse

Arroz de cebolla y tuétano. (Mª. José San Román)

Onion and marrow Rice.

*****

Salmonete con acelgas y bearnesa de aceite de oliva AOVE

con migas de azafrán. (Mª. José San Román)

Chards and AOVE olive oil bearnesa red mullet with saffron crumbs.

*****

Lechazo glaseado con berenjena a la mostaza y

salsa de miel de nísperos de Callosa. (Cristina Figueira)

Shoulder of suckling lamb with medlars fromCallosa honey and

mustard aubergine caviar

Postres/Desserts

Curry dulce con sorbete de manzana y flores. (Cristina Figueira)

Sweet curry with green apple sorbet and its flowers

 

Papaya asada con perlas de coco y panal de miel. (Mª. José San Román)

Roasted papaya with coconut pearls and honeycomb